Globalisering, of het proces waardoor goederen, diensten en ideeën internationale invloed ontwikkelen, heeft ongetwijfeld de voedingswaarden van voedsel wereldwijd beïnvloed. Op het gebied van voeding beïnvloedt globalisering toeleveringsketens en beschikbare voedselproducten. Migratie en de wereldwijde expansie van bedrijven hebben invloed gehad op het beschikbare voedsel. Technologie heeft het aanbod van transport voor voedingsmiddelen verder uitgebreid.
Columbus, voeding en het gemoderniseerde dieet
Christopher Columbus arriveerde in 1492 in Amerika en begon de jaren van de Columbian Exchange. Sommige goederen die terug naar Europa werden vervoerd, waren onder meer aardappelen, tomaten, bonen, maïs en vele andere soorten fruit, groenten en basisgewassen. De Columbian Exchange vervoerde wat groenten en fruit naar Amerika, en helaas ook ziektes.
Er zijn maar weinig betrouwbare publicaties over hoe Columbus de voedingswaarden veranderde in Amerika. Er is echter meer informatie over hoe Columbus de voedingswaarden in Europa veranderde. Over het algemeen plukte Europa meer voordelen van de Amerikaanse export, terwijl de Amerikaanse bevolking afnam van Europese ziekten.
Kruiden en gratis gewassen in voeding
Voorheen was Europees eten flauw en was de smaakmaker alleen toegankelijk voor de rijken. Amerika exporteerde gewassen zoals cacao, tomaten en chilipepers naar Europa. Vooral deze gewassen waren geen 'stapelgewassen' omdat ze niet rijk zijn aan calorieën. Maar deze gewassen verbeterden de smaak van veel voedsel en de voeding van Europeanen.
Cacao
Tegenwoordig wordt cacao beschouwd als een superfood. Cacao is de meest rauwe vorm van chocolade en is rijk aan flavonoïden. Flavonoïden nemen deel aan antioxiderende activiteiten in het lichaam. Cacao heeft ook polyfenolen die ontstekingsremmende effecten hebben op het vasculaire endotheel of de binnenkant van bloedvaten.
De combinatie van flavonoïden en polyfenolen vermindert het risico op hypertensie of hoge bloeddruk. De Kuna-indianen van de San Blas-eilanden in Panama consumeren elke dag gemiddeld 30 oz cacaodranken. Gezondheidsgegevens van de San Blas-eilanden laten zien dat hypertensie onder de Kuna-indianen relatief laag is, ongeveer 2.2% van de mensen. Bovendien neemt de bloeddruk niet toe met de leeftijd en heeft de bevolking enkele gevallen van diabetes, hartaanvallen, beroertes en zelfs kanker. Deze verbazingwekkende gezondheidsgegevens worden in verband gebracht met de consumptie van cacaodranken.
Suikers en andere smaken worden aan cacao toegevoegd om chocolade te maken. Het consumeren van grote hoeveelheden chocolade is gekoppeld aan insulineresistentie, ondanks de gezondheidsvoordelen. Daarom verhoogt chocolade het risico op diabetes.
tomaten
Tomaten werden een alomtegenwoordig onderdeel van de mediterrane keuken, ooit naar Europa gebracht. De gemiddelde jaarlijkse tomatenconsumptie ligt rond de 18 kilogram per Europeaan. Tomaten bevatten antioxidanten, carotenoïden, fenolen en vitamine C en vitamine E. Maar teeltfactoren, zoals bodemvoedingsstoffen, bepalen de concentratie van beide vitamines.
Tomaten zitten boordevol antioxidanten. Daarom kunnen ze de ontstekingsreactie op oxidatieve stress in het lichaam beperken. Studies tonen aan dat een hoge inname van tomaten en tomatenproducten via de voeding het lipoproteïne-cholesterol met lage dichtheid (LDL-cholesterol) kan verlagen. LDL-cholesterol is "slechte" cholesterol, omdat het plaque in de bloedvaten kan vormen. Bovendien wordt de dagelijkse consumptie van een tomatendrank (Lyc-O-Matic) geassocieerd met een vermindering van 42% van de DNA-schade in lymfocyten die reageren op oxidatieve stress in het lichaam, waardoor ontstekingen ontstaan.
Chilipepers
Chilipepers geven een pittige kick aan het eten. Hoewel er onvoldoende gegevens zijn over de consumptie van specerijen, analyseerde een studie enkele gegevens over de consumptie van volwassen chilipepers tussen 1988 en 1994. De voedingswaarde van chilipepers is nogal verrassend.
Hippocrates geloofde dat kruiden het evenwicht in de vier lichaamsvochten konden herstellen toen humorale geneeskunde nog het meest voorkomende model voor gezondheid was. Er zit enige waarheid in de theorie; chilipepers bevatten vitamines, mineralen, antioxidanten, fytochemicaliën en sporenelementen. Ze bevatten ook vezels. Bovendien zegt het onderzoek van 1988 tot 1994 iets anders.
De studie mist veel controles en regelgeving. Het schaalt bijvoorbeeld niet de consumptie van chilipepers. In plaats daarvan verdeelden onderzoekers de resultaten in twee groepen: degenen die chilipepers consumeren en degenen die dat niet doen. De resultaten toonden aan dat degenen die chilipepers consumeerden minder vatbaar waren voor 'onmiddellijke' gevaren van overlijden.
Stapelgewassen
Nieuwe basisgewassen in Europa waren aardappelen, maïs en cassave. Deze voorzieningen voorzagen Europeanen van de calorieën die ze nodig hadden en waren handig. Boeren konden deze gewassen in veel Europese klimaten telen. Aardappelen werden bijvoorbeeld het belangrijkste gewas dat in Ierland werd geoogst. De Ieren werden zo afhankelijk van het gewas. Toen een plantpathogeen, Phytophthora infestans, de aardappelen besmette, kreeg Ierland te maken met een aardappelhongersnood. De Columbian Exchange profiteerde het meest van Europa en had een ander effect op gebieden buiten Europa. Nadat ze de waarde van gewassen elders hadden gezien, begonnen Europeanen te koloniseren.
Verschuivingen in voeding als gevolg van kolonisatie
Kolonisatie, met name de omliggende gewassen, veranderde de voeding van inheemse volkeren. Uitwissing vond ook plaats in gekoloniseerde gebieden, waardoor cultuurelementen, zoals voedsel, werden veranderd. De ontheemden uit hun land kregen te maken met veranderingen in hun voedingspatroon. Veranderingen in het voedingspatroon leiden onvermijdelijk tot verschuivingen in voedingswaarden. In Sri Lanka, zijn duidelijke voedingsverschuivingen duidelijk.
Koloniale geschiedenis van Sri Lanka
Sri Lanka was een kolonie bezet door Portugal, Nederland en Groot-Brittannië. Het kleine eiland voor het Indiase subcontinent bleef maar liefst 443 jaar een kolonie. De Portugese aanwezigheid in Sri Lanka duurde van 1505 tot 1658, en de Nederlandse heerschappij over Sri Lanka vond plaats direct na de Portugese bezetting via de Verenigde Oost-Indische Compagnie. De kolonie, het Nederlandse Ceylon, bestond tussen 1664 en 1795. Het Britse bezit van Sri Lanka overlapt met de Nederlandse overheersing, waar de Britse Oost-Indische Compagnie tussen 1792 en 1801 opereerde in de Ceylon-kolonie.
De Britten oefenden de meest invloedrijke heerschappij uit over Sri Lankanen vanwege hun controle over het koninkrijk Kandy. Omdat ze Kandy controleerden, namen ze het hele eiland over en het wissen begon. Engels werd bijvoorbeeld de officiële taal en wordt vandaag de dag nog steeds veel gesproken. Bovendien verschenen overal op het eiland plantages voor contante gewassen. Deze marktgewassen omvatten kaneel, kokosnoot en koffie.
Voedingsveranderingen in Sri Lanka
Naast andere culturele verschuivingen in Sri Lanka waren er tal van voedingsveranderingen als gevolg van koloniale bezetting. Zo nam na de Britse overheersing de rijstconsumptie af, terwijl de tarweconsumptie toenam. Hoewel tarwe meer gezondheidsvoordelen heeft dan rijst, stimuleerde de tarwelandbouw de commercialisering van de landbouw op het eiland. Vóór de kolonisatie was de rijstteelt een publieke verantwoordelijkheid en mensen betaalden niet voor dit basisvoedsel. Na de kolonisatie moesten individuen echter betalen voor onder meer rijst. Hierdoor daalde de rijstconsumptie omdat rijst duurder is dan tarwe.
Landschade
Dieetbiodiversiteit had ook te lijden onder de koloniale landbouw. Systemen voor de economie van cash crops, zoals die in Sri Lanka worden gebruikt, waren voornamelijk monocultuurlandbouw. Monoculturen hebben gedurende een korte tijd hogere opbrengsten van gewassen, maar putten uiteindelijk de grond uit van essentiële voedingsstoffen voor planten. Traditionele landbouw in Sri Lanka omvatte verschuivende teelt (slash and burn) en intermediaire landbouw. Beide methoden beschermen de bodem tegen uitputting en dus tegen misoogsten. Sri Lankanen teelden op een manier die het bodempotentieel optimaliseerde en tegelijkertijd een grote verscheidenheid aan gewassen verbouwde. De Britten, aan de andere kant, boerden voor winst.
Cash crop economie was ook een man-era-tijdperk um methode zin landschade opgetreden in Sri Lanka, de diversiteit van de gecultiveerde gewassen is afgenomen. Door deze afname nam de diversiteit van de voeding af en naarmate de tijd verstreek, nam de kennis van traditionele landbouwpraktijken af. Langdurige landbouwpraktijken voorkwamen plantenziekten en zonder deze kennis waren planten vatbaarder voor infecties. De Britten plaatsten een economisch systeem op de Sri Lankaanse landbouw, dat zich ook uitstrekte tot de vee-industrie.
Gemoderniseerde alternatieve voeding
De vee-industrie in Sri Lanka produceert melk. De introductie van melkpoeder bij de consument heeft de behoefte aan verse melk vervangen. Melkpoeder, naast andere verpakte voedingsmiddelen, blijkt handiger voor mensen. Deze artikelen zijn over het algemeen langer houdbaar en hebben vaak enkele gezondheidsvoordelen. Mensen begonnen bijvoorbeeld melk te verkopen om alternatieven voor poedermelk te betalen. Melkpoederproducten verminderen het risico op darminfecties. Verpakt voedsel heeft zijn voordelen, maar is alomtegenwoordig geworden in verschillende samenlevingen en heeft bijgedragen tot uitwissing.
McDonald's, een groot ketenbedrijf
Samen met verpakte voedingsmiddelen zijn grote ketenbedrijven wereldwijd populair. Ze verkopen producten die in bijna elk land ter wereld worden verkocht, wat de globalisering aantoont. Globalisering heeft natuurlijk veel voor- en nadelen voor voeding.
De Gouden Bogen is een bekend symbool voor het grootste deel van de westerse wereld. Het bedrijf was eerst lokaal bekend om zijn hamburgers. Toen raakte Ray Kroc geïnteresseerd in het bedrijf vanwege zijn potentieel in het produceren van fastfood. McDonald's werd een wereldwijd imperium dat actief was in maar liefst 118 landen. Wereldwijd geeft McDonald's hun klanten fastfood, maar hun menu varieert vanwege de lokale culturen.
De McDonald's-restaurants in Italië hebben een gelato-balie en locaties in Frankrijk verkopen macarons. In India verkopen ze a McAloo Tikki Burger, bestaande uit een kleine aardappelpasteitje in plaats van een runderpasteitje. Hoewel McDonald's lokale culturen herbergt, heeft elke McDonald's één ding gemeen: het eten bevat kunstmatige conserveermiddelen.
Kunstmatige conserveermiddelen gebruikt in voedsel
Een van de meest voorkomende kunstmatige conserveermiddelen in fastfood is natriumbenzoaat. Het doet ook dienst als conserveermiddel en als microbieel middel dat producten en sommige vleesproducten beschermt. Andere conserveermiddelen (BHA en BHT) conserveren vetten door te voorkomen dat oliën ranzig worden. Vóór het wijdverbreide gebruik van kunstmatige conserveermiddelen, gebruikten mensen vaak natuurlijke stoffen zoals zout, azijn, citroensap en temperatuurregeling om de kwaliteit van hun voedsel te behouden.
Wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat veel van de kunstmatige conserveermiddelen die in fastfoodproducten worden gebruikt, nadelige effecten hebben op de consument. Sommige gezondheidsrisico's omvatten allergieën, astma, neurologische schade, overgevoeligheid, hyperactiviteit en zelfs kanker. De kleine hoeveelheden kunstmatige conserveermiddelen in fastfood hebben geen effect. Langdurige consumptie van deze conserveermiddelen of consumptie in grote hoeveelheden kan echter nadelige gezondheidseffecten hebben.
Aanvullende studies hebben aangetoond dat kinderen vatbaarder zijn voor handicaps en ziekten door contact met deze conserveermiddelen en zelfs de chemicaliën in verpakkingen. Kinderen zijn vatbaarder omdat de stofwisselingssystemen van kinderen nog in ontwikkeling zijn. Daarom zijn hun metabole systemen kwetsbaarder.
Nutritionele nadelen (van fastfood)
Naast het introduceren van kunstmatige conserveermiddelen aan de wereldbevolking, heeft McDonald's, naast andere grote ketenbedrijven, ook voedsel geïntroduceerd dat niet het beste gehalte aan voedingsstoffen bevat. Niet alle fastfood is slecht voor de consument. De meeste voedingsmiddelen bevatten echter veel zout, suiker, vetten en calorieën.
Consumptie van te veel natrium kan ertoe leiden dat een persoon vatbaar wordt voor gezondheidscomplicaties zoals hoge bloeddruk, hartaandoeningen en beroertes. Net als natrium hebben suikers en vetten (LDL-cholesterol) een vergelijkbaar effect op het lichaam. Ze veroorzaken hoge bloeddruk en hartaandoeningen, naast obesitas en ontstekingen. Een hoge calorie-inname heeft geen nadelige invloed op de gezondheid als het individu er genoeg van gebruikt voor energie. Daarom kunnen overtollige calorieën die als vet worden opgeslagen, individuele obesitas veroorzaken.
Technologische vooruitgang en voeding
Technologie is verantwoordelijk voor de commercialisering en globalisering van voedingsmiddelen. Zonder snellere verzendmethoden en betere conserveringsmethoden zou voedsel niet terechtkomen bij populaties die het anders niet zouden hebben.
melkstal
Milkshed verwijst naar de regio die melk produceert voor een specifieke gemeenschap. Voordat er veel technologische vooruitgang was, konden boeren melk niet ver overdragen zonder dat het bederft. Daarom zijn de melkschuren erg beperkt en mogen alleen de directe populaties rond milde melk melk kopen. Technologische vooruitgang breidde de melkstal uit
Tijdens de jaren 1840 vervoerden gekoelde treinwagons zuivelproducten, maar slechts voor een korte afstand. De commercialisering van koelsystemen werd in de jaren 1900 gebruikelijk en werd gemeengoed in vrachtwagens die zuivel vervoerden. Deze koelwagens vervoeren naast melk ook andere bederfelijke goederen. Daarom breidde commerciële koeling het productassortiment uit en bracht melk naar gebieden die het anders niet zouden hebben. Naast koelsystemen verhogen toepassingen van biologie ook de voedingswaarde van melk rond melk.
Bioremediatie voor voedselconservering
bioremediatie is een proces waarbij micro-organismen worden gebruikt om een omgeving op te ruimen. Tijdens vroege studies van het proces gebruikten wetenschappers zelfs micro-organismen om de goede bacteriën in yoghurt tegen virussen te beschermen. De resultaten van het experiment toonden succes en als gevolg daarvan wordt het proces nog steeds gebruikt voor yoghurt. Afgezien van bioremediatie en gekoelde verzendmethoden, zijn er tal van andere technologische ontwikkelingen die van invloed zijn op het transport van voedsel en dus op voeding. Zo kan een verpakking de consument aanspreken, afhankelijk van het uiterlijk. Vervolgens kan een gemotiveerde consument het artikel kopen voor consumptie, wat direct van invloed is op hun voeding. Globalisering beïnvloedt voeding op vele andere manieren.
Antropologische cultuur
Afbeeldingsbron: Nytimes
Eten is een onderdeel van veel culturen. Het verenigt mensen aan de eettafel en het brengt anderen samen die voedselvoorkeuren delen. Voedingswaarden worden direct beïnvloed door vele elementen van globalisering, een onvermijdelijk en homogeniserend proces.
Toen The Columbian Exchange plaatsvond, ontstonden nieuwe items in zowel Amerika als Europa. Andere kolonisatieprocessen veranderden ook de voeding en voedingswaarden van de gekoloniseerden. Samen met koloniale machten die nieuwe voedselproducten introduceerden aan gekoloniseerde mensen, plantten ze vaak marktgewassen, die verantwoordelijk waren voor schade aan het land. Beschadigd land verhinderde gekoloniseerde volkeren om hun gebruikelijke gewassen in het algemeen te verbouwen. Bovendien elimineerde het wissen de traditionele landbouwmethoden. Als onderdeel van de globalisering zijn veel grote ketenbedrijven, zoals McDonald's, wereldwijd populair geworden. Vooral restaurants introduceren nieuwe voedingswaarden in verschillende delen van de wereld. Helaas bevatten deze voedingsmiddelen veel zouten, suikers, vetten, calorieën en conserveermiddelen. Elk van deze heeft effecten op de gezondheid van een individu. Ten slotte maken technologische ontwikkelingen deel uit van de globalisering en hebben ze de levering van voedsel aan verschillende bevolkingsgroepen mogelijk gemaakt.
Recente artikelen over antropologie:
Cyborg-antropologie: de relatie tussen mens en technologie
Psychologische antropologie: soorten mentaliteit en hun impact
